ТхеBНајквалитетнији пиринач ће се постићи ако
(1) квалитет падија је добар и
(2) пиринач је правилно самлевен.
За побољшање квалитета млина за пиринач, треба узети у обзир следеће факторе:
1.Падди:
Млин на правом садржају влаге (МЦ)
Садржај влаге од 14% МЦ је идеалан за млевење. Ако је МЦ пренизак, доћи ће до великог ломљења зрна што ће резултирати ниским опоравком пиринча. Поломљено зрно има само половину тржишне вредности од пиринча у глави. Користите мерач влаге да одредите садржај влаге. Визуелне методе нису довољно тачне.
Очистите јастучић пре љуштења.
Употреба педија без нечистоћа обезбедиће чистији и квалитетнији крајњи производ.
Не мешајте сорте пре млевења.
Различите врсте падија имају различите карактеристике млевења које захтевају индивидуална подешавања млина. Мешање сорти ће генерално довести до нижег квалитета млевеног пиринча.
2.Технологија:
Користите технологију гумених ролни за љуштење
Гумене ролнице производе најбољег квалитета. Енглебергов тип или „челични“ љускари више нису прихватљиви у комерцијалном сектору млевења пиринча, јер доводе до ниског поврата млевења и великог ломљења зрна.
Користите сепаратор за пециво
Пре бељења одвојите сав неолусан пиринач од смеђег пиринча. Одвајање поља након љуштења ће довести до бољег квалитета млевеног пиринча и смањити укупно хабање млина за пиринач.
Размислите о двостепеном бељењу
Имати најмање две фазе у процесу избељивања (и посебан уређај за полирање) ће смањити прегревање зрна и омогућити оператеру да подеси индивидуална подешавања машине за сваки корак. Ово ће обезбедити боље млевење и опоравак пиринча.
Оцените млевени пиринач
Инсталирајте сито да бисте уклонили ситне ломове и струготине са полираног пиринча. Пиринач са великим бројем ситних ломова (или пиварски пиринач) има нижу тржишну вредност. Мали ломови се могу користити за производњу пиринчаног брашна.
3.Менаџмент
Редовно надгледајте и мењајте резервне делове
Окретање или замена гумених ролни, облагање камена и редовна замена истрошених паравана ће одржавати квалитет млевеног пиринча на високом нивоу у сваком тренутку.
Како производитиe GоодQуалностRлед
За производњу млевеног пиринча доброг квалитета, поље треба да буде добро, опрема добро одржавана, а оператер треба да има одговарајуће вештине.
1.Пади доброг квалитета
Почетни квалитет јастучића треба да буде добар, а јастучић треба да има одговарајући садржај влаге (14%) и високу чистоћу.
2.Најсавременија опрема
Није могуће произвести млевени пиринач доброг квалитета са лошом опремом за млевење чак и ако је квалитет ризле оптималан и руковалац вешт.
Једнако је важно правилно сервисирати и одржавати млин. Млин за пиринач увек треба да буде чист и добро одржаван.
3.Вештине оператера
Млином треба да управља квалификован оператер. Оператер који непрестано подешава вентиле, закуцава канале и сита нема потребне вештине. Причајте приче о неправилном раду млина: ољуштина у издувној цеви пиринчане љуске, љуска пиринча у сепаратору, пукотине у мекињама, прекомерно обнављање мекиња и недовољно млевени пиринач. Обука оператера за рад и одржавање пиринча је кључна за побољшање квалитета пиринча.
Ако било који од ових захтева није испуњен, млевење ће резултирати лошим квалитетом пиринча. На пример, млевење неквалитетног пиринча увек ће резултирати млевеним пиринчем лошег квалитета, чак и ако се користи најсавременији млин или је млин искусан.
Слично томе, употреба доброг квалитета пиринча од стране добро обученог оператера може довести до лошег квалитета пиринча ако се млин не одржава редовно. Губици у млевењу пиринча који се могу приписати лошем квалитету пиринча, ограничењима машина или невиности оператера су негде од 3 до 10% потенцијала.
Време поста: Апр-11-2024