Најбоља температура за сушење кукуруза у сушари за кукуруз.
Зашто мора температура одсушара за зрнобити контролисан?
У Хеилонгјиангу, Кина, сушење је важан део процеса складиштења кукуруза. Тренутно, већина компанија за складиштење житарица у провинцији Хеилонгјианг користи торњеве за сушење као машине за сушење кукуруза. Међутим, начини сушења и неки спољни фактори често утичу на квалитет кукуруза. Прво, структура торња за сушење је неразумна, што узрокује мртве углове у просторији за сушење у којој се загрева кукуруз, што резултира неравномерним сушењем; друго, начин на који кукуруз улази и излази може лако да оштети кукуруз; треће, вентилатор за сушење постојећегсушара за кукурузчесто усисава високотемпературни димни гас и варнице у цевовод, сагорева кукуруз, производи прегорела зрна и утиче на квалитет кукуруза; четврто, постојећа торањ за сушење углавном сагорева сирови угаљ током процеса сушења. Већина ових сирових угља није ни на који начин третирана. Када се спаљују у пећи на ручно сагоревање или у машинској пећи, високотемпературни димни гас загађује кукуруз.
Утицај процеса сушења на квалитет кукуруза
Главна сврха сушења је да се на време смањи садржај влаге у кукурузу како би се обезбедило сигурно складиштење. Упроцес сушења кукуруза, кукуруз не само да уклања велику количину влаге, већ донекле и уништава својствени квалитет кукуруза. Главне компоненте кукуруза су скроб, протеини и масти. Када је температура сушења превисока, скроб и протеини ће се желатинизирати и денатурирати, чиме ће изгубити своје изворне хранљиве материје. Због тога је контрола температуре сушења кључна за квалитет кукуруза.
Утицај на скроб
Садржај скроба у кукурузу је 60% до 70%, а скроб се састоји од гранула скроба различите величине. Генерално, скроб је нерастворљив у хладној води, али растворљив у топлој води. Скроб ће набубрити након растварања у води. Промена није очигледна испод 57°Ц. Када температура пређе 57°Ц, посебно када је температура сушења превисока, кукурузни скроб може да желатинизује (изглед загорео), структура ће се променити, вискозитет парења ће се смањити, није лако формирати куглу, укус ће се променити. ако се изгуби када се поједе, укус ће се разликовати, а слика ће бити лепљива, што ће резултирати смањењем квалитета кукуруза.
Утицај на протеине и ензиме
Садржај протеина у кукурузу је око 11%. То је хидрофилни колоид са јаком осетљивошћу на топлоту. Кукуруз ће денатурисати на високој температури, а његова способност да апсорбује воду и бубри ће се смањити. Што је температура виша, то је већи степен денатурације. Током сушења треба строго контролисати температуру, што је кључно за очување квалитета падавина. Ензим је посебан протеин. Кукуруз је зрно и живи организам. Сви његови биохемијски процеси су катализовани и регулисани различитим ензимима. Са повећањем температуре повећава се активност ензима. Међутим, када температура пређе 55℃, активност ензима почиње да опада. Ако температура настави да расте, ензим може денатурирати и његова активност ће бити уништена.
Утицај на масноћу
Маст у кукурузу се не мења значајно испод 50℃. Ако је температура изнад 60 ℃, маст ће постати ужегла због оксидације и маст ће се разградити у масне киселине. Виша температура сушења ће повећати вредност масних киселина кукуруза. Кукуруз са високом вредношћу масних киселина није лако складиштити, а укус постаје киселкаст, а квалитет се смањује.
Утицај на целулозу
Целулоза је важан полисахарид у кукурузу. Садржај влакана у сушеном кукурузу опада са повећањем степена сушења, јер ће превисока температура изазвати опекотине, садржај влакана ће се смањити, а део влакана ће се претворити у фурфурал. Због тога је у алкохолној индустрији строга контрола прегорелог зрна, јер ће фурфурал произведен у прегорелим зрнима смањити оксидациону вредност алкохолних производа и утицати на квалитет алкохола.
Утицај на витамине
Витамини у кукурузу укључују А, Б, Е, Д и Ц. Када температура пређе 50℃, витамини Е, Б и Ц ће се променити. Због тога током сушења треба контролисати температуру сушења. Ако је температура превисока, витамини ће бити уништени високом температуром.
Утицај на квалитет изгледа
Пракса је показала да општа температура зрна испод 50℃ мало утиче на боју и укус кукуруза; када је температура зрна између 50 и 60 ℃, боја кукуруза постаје светлија и оригинални мирис се знатно смањује; када је температура зрна изнад 60℃, кукуруз постаје сив и губи првобитну слаткоћу. Ако температура сушења није добро контролисана током процеса сушења, производиће се велики број сагорелих зрна или ће садржај влаге у неким зрнима бити пренизак, што ће узроковати ломљење зрна кукуруза током транспорта или испоруке, повећати број несавршених зрна, и бити нетолерантни на складиштење, што утиче на квалитет кукуруза.
Време поста: Јан-02-2025