Тржишни пиринач је углавном у облику белог пиринча, али ова врста пиринча је мање хранљива од прокуваног пиринча. Слојеви у зрну пиринча садрже већину хранљивих материја које се уклањају током полирања белог пиринча. Многи хранљиви састојци потребни за варење белог пиринча уклањају се током процеса млевења. Витамини као што су витамин Е, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Б6 и неколико других хранљивих материја, наиме калијум, фосфор, магнезијум, гвожђе, цинк и бакар, губе се током обраде (глодање/полирање). Генерално, постоји мала промена у количинама аминокиселина. Бели пиринач је обогаћен минералима и витаминима у облику праха који се испирају водом пре кувања.
Прокувани пиринач се кува на пари пре уклањања љуске. Када се кувају, зрна су хранљивија, чвршћа и мање лепљива од зрна белог пиринча. Прокувани пиринач се производи поступком намакања, парења под притиском и сушења пре млевења. Ово модификује скроб и дозвољава задржавање већег дела природних витамина и минерала у зрну. Пиринач је обично благо жућкаст, иако се боја мења након кувања. Довољне количине витамина (Б) се апсорбују у језгро.
Традиционални процес прокувавања укључује натапање грубог пиринча преко ноћи или дуже у води, након чега следи прокувавање или кување на пари натопљеног пиринча да би се скроб желатинизирао. Прокувани пиринач се затим хлади и суши на сунцу пре складиштења и млевења. Савремене методе самашине за прокувавање пиринчаподразумевају употребу паре у топлој води неколико сати. Парбоилинг желатинизује грануле скроба и очвршћава ендосперм, чинећи га провидним. Кредна зрна и она са кредастим леђима, стомаком или језгром постају потпуно провидна при прокувавању. Бело језгро или центар указује на то да процес прокувања пиринча још није завршен.
Парбоиринг олакшава ручну обраду пиринча и побољшава његову нутритивну вредност и мења текстуру. Ручно полирање пиринча постаје лакше ако је пиринач прокуван. Међутим, теже је обрадити механички. Разлог за то су масне мекиње прокуваног пиринча које зачепљују машине. Млевење прокуваног пиринча се врши на сличан начин као и бели пиринач. За кувани пиринач потребно је мање времена за кување, а кувани пиринач је чвршћи и мање лепљив од белог пиринча.
Капацитет: 200-240 т/дан
За млевење прокуваног пиринча користи се парени пиринач као сировина, након чишћења, намакања, кувања, сушења и хлађења, а затим притисните конвенционалну методу обраде пиринча за производњу пиринчаног производа. Готов прокувани пиринач је у потпуности апсорбовао хранљиве материје пиринча и има добар укус, такође је током кувања убио штеточине и чинио пиринач лаким за складиштење.
Време поста: 22. фебруар 2024